스텐냄비와 구리 냄비, 팬의 다른점 스텐팬 세척법 쇠비린내
요리를 합니다. 보시면 여러 조리도구가 필요합니다. 위생적인 면을 생각할 때 가장 좋은 것은 스테인리스로 된 조리도구입니다. 세척하기도 쉽고 위생적으로 반영구적으로 사용할 수 있기 때문 알뜰하게 사용할 수 있습니다. 코팅 팬처럼 자주 바꿀 필요도 없습니다. 코팅 팬은 조리하는 도중 코팅이 벗겨지면 교체를 해야 하지만 스테인리스는 코팅이 없기 때문에 교체할 필요 없이 관리만 잘한다면 오래 사용할 수 있습니다. 실제로 스텐 팬은 며느리에게 물려준다는 이야기가 있을 정도로 내구성이 좋습니다.
하지만 스테인리스로 된 팬, 냄비를 오래 사용하려면 몇 가지 주의사항이 필요합니다. 이번에는 스텐 팬을 사용할 때 주의사항에 대하여 몇 가지 알아보겠습니다. 스텐 팬을 사용할 때 가장 어려운 요리는 계란 프라이입니다.
1. 평소에는 사용 후 충분히 식혀서 수세미로 빡빡 문질러서 설거지하시면 됩니다. 철수세미는 되도록이면 쓰지 말아 주세요. 2. 세척을 한다고 해도 쓰다. 보시면 그을음 같은 것이 연결되어 잘 씻기지 않습니다. 그럴 때는 후라이팬에 물을 3분의 2 가량 충족시키고 끓을 때 과탄산소다를 조금 넣어서 35분 정도 더 끓입니다. 3. 물을 버린 후 팬이 미지근할 때까지 식혀서 요리 시 음식이 닿는 바닥 부분은 일반 수세미로 빡빡, 닿지 않는 가장자리 경사 부분은 철수세미 쓰셔서 빡빡 닦으셔도 됩니다.
스텐 팬 길들이기
스텐 팬은 연마제 제거 뿐만 아니라 사용할 때 길들이기 과정이 필요합니다. 스테인리스는 열전도율이 아주 높고 열을 보존하려는 성질이 강하기 때문에 길들이기 과정을 해야 들러붙지 않고 깔끔하게 요리를 할 수 있습니다. 길들이는 과정은 매년 해야 합니다. 초기에는 아무것도 넣지 않은 마른 팬을 강한 불에서 가열합니다. 약 1분 30초 정도 가열을 한 뒤 물을 조금 떨어트리면 물이 증발하지 않고 구슬처럼 팬을 어지럽게 돌아다닙니다.
이런 모양이 나올때까지 가열한 뒤 1분 정도 불을 끕니다. 그다음 중불로 불을 켠 뒤 식용유를 넉넉히 둘러 조리하면 음식이 잘 됩니다. 스텐팬은 강불 보다는 중불에서 요리하는 것이 좋습니다. 만약 길들이기 과정에서 제대로 가열이 되지 않는다면 물을 부었을 때 바로 증발을 해버리거나 물이 퍼지는 현상이 나타납니다. 이럴때 요리를 하면 재료가 다. 붙습니다. 그럴 땐 조금 더 가열한 뒤 다시 물을 떨어트려 확인합니다.
스텐 냄비팬 연마제 제거하는 과정
새로 구입한 스텐 냄비입니다. 키친아트에서 만든 지름 18cm의 통5중 스텐 냄비입니다. 1 단계 냄비팬 상태 확인 냄비의 뚜껑을 오픈하고 키친 타올에 식용유를 조금 묻혀서 약간 힘을 주어 냄비팬 내부를 골고루 닦습니다. 치킨타올에 검은 연마제가 묻어나옵니다. 냄비의 세척이 필요한 상태임을 알 수 있습니다. 2 단계 식초물 넣고 끓이기 냄비팬에 물을 70정도 채웁니다. 식초를 23큰술 넣습니다.
중불 혹은 강불에 올려 끓입니다. 스텐냄비는 센불에서 사용하면 냄비 바닥이 갈색으로 변할 수 있으니 갈변을 막고 싶다면 중불 이하에서 사용하시기 바랍니다. 내용물이 있는 냄비의 경우는 덜하지만 빈 냄비를 센불에 가열할 경우 재빠르게 갈변합니다. 끓어 오르면 뚜껑을 덮고 10분 정도 끓입니다. 뚜껑이 없으면 그냥 열어 둡니다. 10분 이상 끓인 뒤 물을 비웁니다.