미국산 소고기 등급, 완벽 정리

미국산 소고기 등급, 완벽 정리

지난 포스팅들은 외국산 소고기미국, 호주, 일본 등급에 대해 알아봤습니다. 이번 시간은 우리나라 소고기 등급은 어떻게 결정되는 것인지에 대해 알아보겠습니다. 크게 육질 등급과 육량 등급으로 나눌 수 있습니다. 소비자에게 필요한 육질 등급 위주로 설명드리고, 육량 등급은 참고사항으로 설명드리겠습니다. 1. 육질등급 크게 근내지방도Marbling, 고기의 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 5가지 등급1, 1, 1, 2, 3으로 판정합니다.

등외등급D은 예외로 하고 5가지 등급이라 하였습니다. 1 근내지방도Marbling 근육 내 지방을 말하며 소고기의 연도, 풍미, 보수성과 다즙성에 밀접한 관련이 있습니다.

미국산 소고기 프라임

미국산 소고기 최상등급인 프라임 등급은 MBS4이상의 마블링이 있고, 사육기간이 1824개월인 소고기입니다. 한우 등급제 기준 1등급에 해당한다고 합니다. 한우의 1원쁠이나 1투쁠 보다는 마블링이 약합니다. 미국소 최상급이 한우에 두단계나 못미치는 셈이죠.

운이 좋으면 어떤 날에는 한우 1+ 퀄리티의 미국산 프라임 소고기를 구매할 수 있다고는 하는데, 코스트코 정도에서나 볼 수 있고 그마저도 고기덕후들이 개점 초에 다.

CAB등급과 PSA등급 활용하기

CAB는 Certified Angus Beef로써 인증된 앵거스 소고기라는 뜻을 가지고 있는데요. 미국 앵거스협회에서 인증받은 탑초이스프로그램 입니다. 세계적으로는 제일 뛰어난 최상품 품종을 흑우라고 치는데 와규도 이 흑우랑 교배를 통해 품종 개량을 했습니다. 한우의 경우에는 마블링이 더 많기 때문에 취향차이에 따라 선택지가 나뉩니다. 프라임의 경우 자주 구워 먹기에는 가격이 꽤나 세기 때문에 CAB인증받은 것을 구입하는 것이 가성비가 아주 좋습니다.

CAB는 등급 체계라기 보다는 다른 라이선스라고 보시면 되는데요, 블랙앵거스 협회에서 아래 기준처럼 매우 인증 과정이 까다롭기 때문에 어느 정도 안심하는 품목이기도 합니다.

미국산 소고기 셀렉트

세차례 등급인 셀렉트는 MSB0,1수준의 마블링이 있는 사육기간 1830개월인 소고기 입니다. 한우 등급제 기준 3등급에 해당하며, 국내에는 딱 이 셀렉트까지만 수입한다고 합니다. 국내에 유통되는 미국소고기는 프라임, 초이스, 셀렉트 3종이 전부인 셈입니다. 이 이하의 고기는 한국인의 취향과 맞지 않아 수입하지 않는다고 해요.

결국 제가 의구심을 가졌던 초이스 등급은 미국 내에서는 두번째로 좋은 소고기 등급이지만 우리나라 한우로 치면 고작 2등급에 해당하는 고기였던 것입니다.

한우 1과 1 등급을 지나 1등급도 지나 2등급인 것이죠. 왠지 가격은 저렴한 편이었습니다.

먼저 좋은 돼지고기란?

3. 지방 지방이 골고루 분포되어 있습니다. 지방이 많은 것은 육즙이 풍부하다는 것을 의미하지만, 너무 많으면 고기가 지저분해 보일 수 있습니다. 4. 질감 부드럽고 윤기가 있습니다. 만지면 육즙이 흘러낭로 정도로 부드럽고 탄력이 있어야 합니다. 즉, 신선하고 건강한 돼지고기는 밝은 붉은색이며 지방이 골고루 분포되어 부드럽고 탄력 있어야 합니다. 이런 특징들을 확인해 보시면 좋은 돼지고기를 구분할 수 있습니다.

언그레이드와 RRA

언그레이드는 등급판정을 받지 않은 것을 말하는데요. 즉, 등급을 매기지 않은 소고기를 뜻합니다. 언그레이드는 얼핏 등급이 없기 때문에 품질이 나쁜 게 아닐까라고 오해해볼 수 있는데요. 저등급이 아니라 말 그대로 무등급 이기 때문에 품질이 좋은 제품과 낮은 제품이 섞여있는 상태다라고 보시면 되겠습니다. 한국과 달리 미국은 농가에서 등급판정을 받지 않고 싶어 하면, 받지 않을 수 있기 때문이죠. 또한 RRA등급도 괜찮은데요. 프라임은 수급이 불안정해 질수 있고, 성수기 가격 상승이 상상을 초월하는데요. 반면 RRA는 수급이 상대적으로 안정되는 편입니다.

품질면에서도 초이스 이상의 앵거스로 뛰어난 편입니다. 여담으로 미국산은 곡물비육이 기본이고, 호주산은 목초사육이 기본입니다. 미국산은 약 20개월 방목 후 100일이상의 곡물 비육이 기본입니다. 지역 아니면 곡물의 경우에 따라 적게는 100~180까지도 비육을 합니다.

자주 묻는 질문