2023년 2차 경찰 시험 합격 커트라인, 합격추정 홈페이지 목록, 경쟁률
일상과 정보의 공유함께 요리해보자 리버스 시어링을 알게되고집에서 직접 만든 스테이크 중에서최고의 맛을 느꼈거든요.황홀한 그 기분 너무 짜릿해요 저온에서 천천히 익어 속살이 정말 부드러워요그래서 요번에는 양갈비에도 리버스시어링 기법을한 번 시도해봤어요결과는. 성공적이었다. 먼저 해동된 고기를 준비해주세요양고기는 특유의 냄새가 나기때문에냄새를 제거해주기 위해 키친타월로 핏물을꼼꼼하게 제거해줍니다. 이미 공정과정에서 핏물을 빼서 오는 고기이지만키친타월로 닦으면 꽤나 많이 닦여 나와요이렇게 남아있는 핏물에서 냄새가 날 수 있으니잘 닦아줍니다.
잘 닦은 고기에 소금 후추나 허브솔트,스테이크 시즈닝, 기호에 따라 레몬즙 등을뿌려 마리네이드 해줍니다.
마이야르 반응이란?
마이야르 반응이란 프랑스의 루이스 카밀 마이야르Louis Camille Maillard라는 화학자가 단백질 합성을 연구하다가 발견해낸 반응입니다. 140165도의 온도에서 일어나며, 대표적으로 양파나 고기, 생선 등의 음식을 익히면 색깔이 갈색으로 변하는 것을 말합니다. 쉽게 말해서 맛있는 고기를 마이야르 반응이 일어나도록 잘 구우면 더 맛있어진다는 얘깁니다.
마이야르 반응을 잘 일으키기 위해서는 고기를 굽기 전에 고기 표면의 물기를 잘 제거해야 합니다.
그리고 고기에 충분히 잘 닿을 정도로 팬에 기름을 충분히 둘러주셔야 합니다. 고기는 아무리 잘 잘라도 팬에 올렸을 때 팬과 고기 사이에 빈 공간이 생깁니다. 이 공간을 기름이 채워주면서 마이야르 반응을 돕습니다.
돈마호크 굽기
돈마호크 요리방법은 수비드, 구이 등 여러가지 방법이 있겠습니다만 대부분은 구워서 먹습니다. 고기를 좋아하고 자주 드시는 분들은 모두 공감하실 겁니다. 고기가 두껍고 좋은 고기일수록 그냥 구워서 먹는 것이 가장 맛있습니다. 돈마호크를 굽는 방법에 관해 설명해드리겠습니다. 참고해서 돈마호크는 고기 본연의 크기도 크고 뼈까지 붙어있기에 제대로 구우시려면 넓은 팬을 사용하시는 게 좋습니다. 그리고 돈마호크뿐만 아니라 두꺼운 고기를 요리하실 때는 고기의 심부온도가 굉장히 중요합니다.
고기 심부 온도계라고 검색하시면 저렴하게 구입하실 수 있습니다. 표면의 물기를 잘 제거한 돈마호크를 준비합니다. 기호에 따라 시즈닝을 합니다. 인터넷에 여러가지 시즈닝 레시피가 있으니 참고하시면 되겠습니다. 기름을 두르고 충분히 가열한 팬에 돈마호크를 시어링 합니다.
대비 가능 교육 과정
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돈마호크 에어프라이어
결론부터 말씀드리자면 에어프라이어로 돈마호크를 굽는 것은 추천하지 않습니다. 요즘 에어프라이어를 사용하시는 분들이 많습니다. 에어프라이어로 고기를 구우면 기름이 빠져서 맛이 담백해지고, 겉이 바삭해지는 효과가 있습니다. 그래서 돈마호크도 에어프라이어로 구우면 당연히 맛있어지지 않겠냐고 대부분이 생각하십니다. 돈마호크는 보편적인 고기들보다. 훨씬 크고 두께가 두껍습니다. 에어프라이어는 짧은 시간에 고온의 열을 가해서 음식을 익히기 때문에 돈마호크를 에어프라이어로 구우면 겉바속촉이 아니라 겉은 타고 속은 안 익는 사태가 발생할 수 있습니다.
태우지 않고 속까지 익히기 위해서는 온도를 낮추고 시간을 늘려야 되는데 그렇다면 오븐이 있었는데 굳이 에어프라이어로 구울 필요가 없습니다. 오븐이 없으시다면 어쩔 수 없이 에어프라이어를 사용해보셔도 됩니다.
자주 묻는 질문
마이야르 반응이란?
마이야르 반응이란 프랑스의 루이스 카밀 마이야르Louis Camille Maillard라는 화학자가 단백질 합성을 연구하다가 발견해낸 반응입니다. 궁금한 내용은 본문을 참고하시기 바랍니다.
돈마호크 굽기
돈마호크 요리방법은 수비드, 구이 등 여러가지 방법이 있겠습니다만 대부분은 구워서 먹습니다. 자세한 내용은 본문을 참고 해주시기 바랍니다.
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