요리기름을 올리브유와 아보카도유로 바꾼이유 (포도씨유, 카놀라유X)

요리기름을 올리브유와 아보카도유로 바꾼이유 (포도씨유, 카놀라유X)

올리브유, 아보카도유, 카놀라유, 콩기름, 포도씨유 등등 식용유의 종류는 엄청 많습니다.. 그리고 종류마다. 또 매체마다. 장단점을 다르게 언급하는 경우도 많습니다.. 유튜브를 보다가 좋은 식용유와 나쁜 식용유를 나눠주고 그 이유까지 정갈한 영상이 있어서 간결하게 소개합니다. 알고 싶은 인원은 직접 영상을 볼 것을 추천합니다. 결론부터 말해서 기본적으로 기름에 열을 가해서 요리하는 것은 좋지 않습니다. 그래도 어쩔 수 없이 해야겠다면 엑스트라 버진 아보카도유, 올리브유를 사용하자. 그 이외에 콩기름, 카놀라유, 포도씨유 등등 모든 식용유는 되도록 사용하지 말 것을 추천합니다.

이제 그 이유가 궁금하신 분들은 아래 글을 더디게 읽어주시면 되겠습니다.

올리브유의 장점 5가지

1. 건강한 지방산 함유 올리브유는 단일 불포화 지방산인 오메가9와 폴리페놀 등의 건강에 이로운 지방산을 함유하고 있습니다. 이와 같이 지방산은 심장 건강을 도와주고 염증을 감소시키는 데 도움을 줍니다. 2. 항산화 작용 올리브유에는 강력한 항산화 작용을 하는 비타민 E와 폴리페놀류 등이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이는 자유 라디칼로부터 세포를 보호하고, 노화를 지연시키는 데 도움을 줍니다. 3. 심혈관 건강 올리브유는 심혈관 질환 위험을 감소시키는 데 도움이 됩니다.

혈압을 조절하고, 혈중 콜레스테롤 수치를 개선하는 데 도움이 되며, 혈액 순환을 촉진합니다.

카놀라유의 진실

그래서 이런 걸 다. 고려한 데이터를 바탕으로 이런 기름이 안 좋다라고 하나를 고른다면 그 기름은 바로 카놀라유입니다. 카놀라유는 발연점은 240도로, 튀김 시 온도는 180도 전후 정도 되는데, 앞서 언급했던 산화적인 안정성이 떨어져 쉽게 변질되기 때문에 요리에 좋은 기름이 아닙니다.

엑스트라 버진, 버진, 퓨어의 올리브유 3종류와 카놀라유, 미강유, 코코넛 오일, 땅콩유, 해바라기씨 오일, 아보카도 오일을 뜨거운 온도에 노출시켰을 때, 얼마나 많이 변질이 되는지를 측정한 논문이 있습니다.

이 논문에서는 2주 가지 실험을 했는데, 180도 온도로 고정시켜 놓고 6시간 동안 계속 가열했을 때 변질이 되는지, 240도까지 고온으로 쭉 올렸을 때 어떻게 변질이 진행되는지를 측정했다고 합니다.

올리브유의 약점 5가지

1. 고열 가열 제한 올리브유는 고온에서 사용할 경우 연기를 발생시키고, 그 향기와 맛이 손상될 수 있습니다. 높은 히팅에 적절한 기름을 사용해야 하는 요리 방법에 주의해야 합니다. 2. 고함량 칼로리 올리브유는 높은 칼로리를 함유하고 있습니다. 적절한 양을 이어서하는 것이 중요하며, 다른 식단 요소와의 균형을 유지해야 합니다. 3. 자연한 맛의 영향 올리브유는 특유의 하나의 향과 맛을 갖고 있습니다.

특정 요리에는 이 특징이 적합하지 않을 수 있으므로 식재료와 요리 스타일과의 궁합을 고려해야 합니다. 4. 보관문제 올리브유는 빛과 공기에 노출될 경우 산화되고 맛과 품질이 저하될 수 있습니다. 밀봉용기에 보관하고 빛을 피하는 것이 좋습니다.

최근 동안 유튜브나 책 등을 통해 알게 된 내용을 정리해보면

1. 기름을 높은 온도에 요리를 하게 되면 산패가 되고, 이로 인해 독성 물질이 나오기 때문에 높은 온도에 산패가 잘 되지 않고 건강상 좋은 성분이 많이 들어있는 기름을 선택해야 한다고 합니다. 따라서 나쁜 기름은 성분은 둘째치고 높은 온도에 잘 산패되거나 변질되는 기름이라고 볼 수 있습니다. 2. 카놀라유와 포도씨유의 경우 산화적 신뢰성 발열점에 도달하지 않아도 산패가 빠르게 진행되는 것을 이론시험 이 한 실험결과 낮게 나왔으며, 이는 잘 산패된다는 것이며, 나아가 트랜스 지방이 많이 생긴다고 합니다.

트랜스 지방은 몸의 염증수치와 콜레스테롤 수치를 높이며 심혈관 질환을 일으키게 만드는 원인입니다. 3. 불포화 지방산 중 오메가 3와 오메가 9 비중이 높아야 하며, 오메가 6 비중이 낮아야 좋다고 합니다.

올리브유는 고열에 민감하므로 고온에서 사용하는 요리에는 적합하지 않습니다. 올리브유는 고칼로리이므로 적절한 양을 유지하고 다른 식단 요소와의 균형을 유지해야 합니다. 올리브유는 산화되기 쉬우므로 밀봉용기에 보관하고 빛을 피하는 것이 좋습니다. 알레르기알레르기 반응이 있는 경우 올리브유에도 알레르기 반응이 나타날 수 있으므로 주의해야 합니다. 이로써 올리브유에 관한 포괄적인 소개를 마치겠습니다. 여러가지 영양가와 건강상의 이점을 고려하여 올리브유를 알맞게 활용하면 건강한 식단에 도움이 될 수 있습니다.

자주 묻는 질문